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 Recette pour faire un bon fromage maison

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ph87
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Sam 6 Fév - 22:22

merçi de ta réponse ::OK
 j 'avais vu qu'il y avait plusieurs sorte  de bécane  , mais je ne suis pas spécialiste  comme toi  Cocotine  milk  ::sourire
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cocotine38
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Sam 6 Fév - 22:30

Tu en trouves sur le BC ou dans les vide grenier, celle que j'ai vient du BC après avoir cassé le verre !! ::sourire

D'ailleurs il faut que j'en retrouve une pour en faire plus à la fois, c'est que ça part assez vite !! ::sourire

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ph87
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Sam 6 Fév - 22:31

je vais essayer sur le coin ::sourire
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mifig
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Dim 7 Fév - 6:55

En ce qui concerne les fromages dit "pâte lactique", comme beaucoup de fromages de chèvre et certain de vache et de brebis, la première phase, sans salage ni affinage correspond à ce qu'on appelle le fromage blanc.

La fabrication est un caillage mixte: lactosérum + présure qui se fait toujours à une température douce (ceux qui traient leur bêtes, c'est la température du lait en sortie de traite.
La fermentation va durer 24 h à une t° de 18° (entre 17 et 20, à savoir qu'en dessous 15° il n'y a pas de caillage si vous avez bien dosé votre présure) le résultat est un fromage blanc
qui n'évolue plus, il restera tel que. Mieux vous doserez votre présure plus votre grain sera fin et agréable, si votre dose est trop forte, vous obtenez plus de grain,  ou une texture caoutchouteuse.

Ce caillé est égoutté légèrement pour obtenir votre fromage blanc.

Pour obtenir un fromage "pâte lactique", il est égoutté, salé, puis "ressuyé" ( là vous avez le fromage frais)
ensuite il peut être affiné pour obtenir tous les stades.
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cocotine38
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Dim 7 Fév - 20:36

Mifig !! ::OK

J'ai 5 L qui caillent dans le salon jusqu'à demain pour faire une dizaine de fromages
et 1 L 1/2 dans la fromagère pour des faisselles !! :::loove

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javanoire
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Dim 7 Fév - 21:09

::bravo mifig je faisais comme tu dis ou a peu près , traite du matin mélangée a celle du soir  présure  et petit lait de la veille bien remué et au chaud dans la chaufferie 24 h après moulage a la louche , 24 h après retourne dans les éclisses puis le lendemain salage en surface et pose sur les claies et retourne tout les jours jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus ::rirepouff  ::scratch en fait de févier, a l'arrivée des chevreaux ,a novembre au tarissement des chèvres 
mais le moins facile c'est de mettre en route et d'avoir le bon petit lait pour commencer ,quelques fois j'ai vu les fromages gonfler plusieurs jours et là c'est les poules qui ce régalaient  (un conseil donner le petit lait aux poules elles en raffole ::OK )
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ph87
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Dim 7 Fév - 21:17

voila l ' interet de la ménagerie :les personnes d'expérience  savent toujours nous expliquer leurs tour de main ... merçi a tous
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cocotine38
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MessageSujet: Re: Recette pour faire un bon fromage maison   Dim 7 Fév - 22:04

javanoire a écrit:
.....  et là c'est les poules qui ce régalaient  (un conseil donner le petit lait aux poules elles en raffole ::OK )

A ce propos, je leur donne le petit lait de mes faisselles mais c'est vrai que ça peut faire en faire beaucoup dans la

semaine, une idée sur la limite à leur donner ?? ::sourire

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