Cochon paysan élevé à la ferme

Ce post vient de loin, 2009, repris une première fois en mai 2012, remis en carton
pour un déballage ici en mai 2015


Je reprends des explications données ailleurs en 2009

Elles restent tout à fait valable, n'ayant pas pris le temps d'en élever d'autre depuis, je trouvais dommage de ne pas vous faire partager
cette façon de faire.

C'est un intitulé personnel, j'ai envie de vous parler du cochon paysan
pour bien faire la distinction avec l'utilisation du terme "fermier" qui ne correspond plus
aujourd'hui à l'élevage tel qu'un particulier l'entend.


Pourquoi élever un cochon
        - pour obtenir un quintal de viande satisfaisante
        - pour cuisiner diverses spécialités qu'on ne trouve pas dans le commerce
        - pour utiliser judicieusement divers déchets produits par la famille, les restes de repas, de légumes,
          épluchures et autres, pain non consommé...
        - pour améliorer les ressources de la famille, autrement dit "économie familiale" au même titre que le potager


Voilà diverses raisons qui vous ont peut-être déjà poussé à héberger un ou des cochons!

Mais on peut aussi en ajouter d'autres:
        - se rapeller aux merveilleux souvenirs de certains cochons et cochonailles de notre enfance pour ceux qui
ont déjà plusieurs dizaines d'années à leur compteur :mrgreen:
        - participer à la sauvegarde et au développement de races locales à faible éffectif. En effet en achetant votre porcelet à un éleveur de ces races,
                         - vous contribuez aux maintien d'un cheptel,
                         - vous simplifiez votre rôle d'éleveur, car vous avez un animal rustique
                         - vous découvrirez des saveurs particulières, inexistantes chez un porc "standard"

        - vous utilisez votre cochon pour préparer votre potager, fini le motoculteur
          Faites comme moi, élevez des cochonculteurs, je revendique l'origine de l'expression !!! :mrgreen:


Vous voulez voir à quoi ressemble des cochonculteurs de race locale ?
Voici des blancs de l'ouest à l'oeuvre[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Le jardin pour 2010[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Les supers jardiniers[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Bien sympas ces cochons, caractère doux et docile, autrement dit, il faut être sur de ce que vous voulez faire avec,
c'est à dire production de viande et charcuterie, sinon, vous vous retrouvez avec 40 porcelets l'année prochaine :o[/quote]

La transformation du cochon

Les carcasses, au bout de 6 mois d'élevage, ce qui correspond, ici, à des cochons de 8 mois
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Autre vue[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Ici la qualité de la carcasse est visible[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Cliquez sur la photo pour l'agrandir

Il y avait au final 120 et 140 kg de carcasse.
J'ai vu plus d'un boucher se tromper en évaluant mes cochons, ils donnaient toujours 20 ou 30 kg de moins, pensant
qu'ils étaient hyper gras, et diffusant une fausse réputation à cette race....
Point de boucher maintenant, le cochon est destiné à la consommation familiale, un pour nous et un pour le "naisseur" des porcelets, on fait la découpe et la charcuterie ensemble :ok:

Viande et charcuterie

Nous avons fait simple, découpe très traditionnelle, côtes échine, côtes premieres et entre-côtes, rôtis et rouelles dans les jambons, une épaule dans la saucisse, l'autre en rôti, poitrine désossée et roulée mise en bocal, morceaux à pâté et morceaux à saucisse.

Sans mettre la poitrine dans la saucisse il y avait quand même 16 kg de chair ( soit une moyenne de huit par cochon)
et 15 kg de pâté ( 2 x 7,5 )
les côtes et divers morceaux
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] La viande de poitrine[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

de l'aide ![Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Les morceaux en confit et la saucisse

Les bocaux: rôtis avec couenne et lard, la poitrine, les entrecôtes[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Avantage: déjà délicieusement cuisiné, longue conservation avec toute sa saveur, la graisse sort de la viande qui est donc plus diététique :mrgreen: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

La saucisse, le poussoir[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Chipos et saucisses[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Envoyez la marchandise![Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Ca gaze[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Voilà le travail accompli à l'époque, dans la réalité et retranscrit ailleurs.

Je voulais en faire profiter les nouveaux, chacun pourra ainsi être encouragé à poster ses propres expériences et façons de faire.

Au plaisir de vous lire

Très instructif Mifig

Merci Dany ,

c'est pourquoi je ramène le carton ici


et comme je pense avoir ni le besoin ni l'occasion d'élever à nouveau ces braves blancs de l'ouest ....

Très instructif en plus tu m'as donné faim je m'en vais voir si j'ai pas un sauciflard qui traine au frigo