| Conseils pour faire des fromages de chèvres ? | |
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+3javanoire cocotine38 Taranyss 7 participants |
Auteur | Message |
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Taranyss Admin
Messages : 11670 Points : 11871 Date d'inscription : 09/05/2015 Age : 68 Localisation : champagne
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cocotine38 Roi de la basse-cour
Messages : 8480 Points : 8488 Date d'inscription : 12/05/2015 Age : 54 Localisation : Nord-Isère
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Lun 27 Juin - 23:08 | |
| Mince, tous ce bon lait perdu !! Normalement
- Chauffer à 66° C le lait cru et le refroidir à 30° C
- Ajouter le ferment, 24 h au repos couvert à T° ambiante
- 24 h après, mise en faisselle T° ambiante
- 24 h après, démoulage, salage 1ère face T° ambiante
- 12 h après, salage 2 ème face et côtés T° ambiante donc 3 jours
- Puis mise dans une pièce fraîche (16°)
- retourner tous les jours, rectifier le salage si besoin est
- Je n'ai jamais eu de moississures noires, il lui manque certainement l'étape première du chauffage à 66°
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javanoire Coq/Poule de compet'
Messages : 2146 Points : 2137 Date d'inscription : 12/05/2015 Age : 76 Localisation : champagne
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Lun 27 Juin - 23:11 | |
| elle les a descendu trop tot a la cave et celle ci n'est pas assez ventilée plutôt que les mettre a la cave elle devrait chercher un endroit bien ventilé chez moi ils etaient dehors a l'ombre sous l'avant toit a température ambiante trois jours et après frigo (pour ceux qui restaient )car nous les adorions frais | |
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javanoire Coq/Poule de compet'
Messages : 2146 Points : 2137 Date d'inscription : 12/05/2015 Age : 76 Localisation : champagne
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cocotine38 Roi de la basse-cour
Messages : 8480 Points : 8488 Date d'inscription : 12/05/2015 Age : 54 Localisation : Nord-Isère
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Lun 27 Juin - 23:20 | |
| J'ai mis le turbo !! Oui, un manque de chauffe pour le lait cru et un souci de T°, 3 jours à température ambiante puis seulement après dans une pièce fraîche et ventilée !! C'est vrai aussi que ça ne traîne pas chez moi aussi, parfois à peine salés et moulés, ils "disparaissent" !! | |
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Taranyss Admin
Messages : 11670 Points : 11871 Date d'inscription : 09/05/2015 Age : 68 Localisation : champagne
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mifig Roi de la basse-cour
Messages : 7472 Points : 7516 Date d'inscription : 12/05/2015 Age : 67 Localisation : Bretagne, Côtes d'Armor
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Mar 28 Juin - 6:32 | |
| J'arrive un peu tard mais je confirmé ce que Java a dit
le mucor s'installe sur des fromage qui ne sont pas suffisamment égoutté et qui manquent donc "d'air" avant de passer en affinage.
si les fromages sont mis en égouttage en courant d'air, une fois bien ressuyés il peuvent passer dans un plus plus confiné.
Ce mucor qu'on appelle communément poil de chat donne une amertume, le fromage n'est plus consommable. Il persiste dans les lieux où il est apparu, donc il faut vraiment faire un bon nettoyage des supports.
Mieux vaut un lieu entre porte et fenêtre en courant d'air et à l'ombre, qu'une cave. Un taux d'humidité trop fort dans un lieu confiné ne permet pas d'affiner des fromages à pâte lactique. | |
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Taranyss Admin
Messages : 11670 Points : 11871 Date d'inscription : 09/05/2015 Age : 68 Localisation : champagne
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Choupy Chef supreme
Messages : 20973 Points : 21038 Date d'inscription : 08/05/2015 Age : 63 Localisation : Sud du Cher (18)
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Mar 28 Juin - 9:13 | |
| Sont trop forts nos amis ! | |
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Taranyss Admin
Messages : 11670 Points : 11871 Date d'inscription : 09/05/2015 Age : 68 Localisation : champagne
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Mar 28 Juin - 10:27 | |
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ph87 Roi de la basse-cour
Messages : 8024 Points : 8054 Date d'inscription : 12/05/2015 Localisation : haute vienne
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Mar 28 Juin - 13:00 | |
| c 'est pas des rigolos les intervenants sur la Ménagerie .. je peux fayoter j'ai rien dis sur ce coup la | |
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Choupy Chef supreme
Messages : 20973 Points : 21038 Date d'inscription : 08/05/2015 Age : 63 Localisation : Sud du Cher (18)
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Mar 28 Juin - 13:40 | |
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frédo86 Coq/Poule de compet'
Messages : 4384 Points : 4416 Date d'inscription : 08/07/2015 Age : 48 Localisation : poitiers
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Mar 28 Juin - 18:04 | |
| Une encyclopédie ce fofo, une encyclopédie. | |
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cocotine38 Roi de la basse-cour
Messages : 8480 Points : 8488 Date d'inscription : 12/05/2015 Age : 54 Localisation : Nord-Isère
| Sujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ? Mar 28 Juin - 18:21 | |
| Dommage que tu ne viennes pas en Creuse Tara, on aurait pu goûter ses fromages, on lui aurait dit pourquoi elle les rate vraiment ses fromages !! | |
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Taranyss Admin
Messages : 11670 Points : 11871 Date d'inscription : 09/05/2015 Age : 68 Localisation : champagne
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cocotine38 Roi de la basse-cour
Messages : 8480 Points : 8488 Date d'inscription : 12/05/2015 Age : 54 Localisation : Nord-Isère
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Taranyss Admin
Messages : 11670 Points : 11871 Date d'inscription : 09/05/2015 Age : 68 Localisation : champagne
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