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 Filet mignon séché aux herbes

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mifig
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 20:41

Ben, je n'ose pas dire, les oies, canards et cochons qui ont terminé frottés au sel ::siffleur 
et autres bons produits ...
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linlin
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 20:54

:::loove :::loove c'est trop (mignon)  :::loove :::loove ::green
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mifig
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 21:07

Ce n'était pas une perche tendue, mais un filet ::siffleur
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linlin
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 21:12

: loup 

Ce n'était pas une perche tendue, mais un filet


je vois que 
 

tu a la pêche ce soir Mifig  ::timide
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mifig
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 21:16

Oui :::rire 

mais c'est pas pour vous mener en bateau ...


je mets les voiles ::green


pour éviter de polluer le poste de Cocotine ::timide  parce qu'avec un moteur ....
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linlin
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 21:20

: loup : loup
chalut Mifig  ::coucou a bientôt ::rire22
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mifig
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 21:25

::chuut
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linlin
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 16 Fév - 21:26

::siffleur
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Lun 7 Mar - 21:42

Je baisse les voiles et je sors le filet du frigo : ::green

Bon, après c'est une question de goût, petit loulou a adoré, pour un peu il serait parti dans sa chambre avec,

Cocotin et un des jumeaux ont aimés aussi mais pour moi et l'autre jumeau c'est trop fort,

les herbes de Provence sont trop présentes et pour moi je peux pas en manger !! triste

C'est dommage parce que la texture est bien, il n'en reste plus que la moitié, preuve que quand même,

ça a plus !! ::sourire

Au prochain essai, il faut que j'ai la main plus légère ou changer d'assaisonnement !! ::sourire

Par contre, ça mériterait peut-être une semaine de plus au frigo !! ::sourire

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Choupy
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Lun 7 Mar - 21:45

Le mien sèche au frigo, je pense comme toi, une quatrième semaine ne sera pas de trop !

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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Lun 7 Mar - 23:55

miammm !!!
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linlin
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 8 Mar - 0:37

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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mar 8 Mar - 8:51

peut etre le brosser  pour enlever les herbes avant de le remettre au frigo ?
  c 'est tres joli visuellement , en tout cas la viande est superbe

::bravo  Cocotine
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Choupy
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Sam 19 Mar - 10:00

Je viens de déguster...pas mal du tout !
Le piment basque relève bien la douceur du filet ! :::loove 
Merci pour la recette !

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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Sam 19 Mar - 10:46

::sourire Choupy, tu vas pouvoir faire déguster à ton paternel!  ::OK
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linlin
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Sam 19 Mar - 12:01

::OK
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Sam 19 Mar - 14:03

Visuellement, il a l'air pas mal !! ::OK 

Tu l'as finalement laissé une semaine de plus au frigo ?? ::sourire

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Choupy
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Dim 20 Mar - 9:40

Oui, il a ses 4 semaines au frigo !
C'est toute la famille qui en a profité, ils ont adoré !

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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Dim 20 Mar - 10:29

::OK
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mer 4 Mai - 22:26

Quelques infos supplémentaires :

Le [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou
le boeuf ( rosbeef ) séchés se préparent tous de la même façon, seules les durées dans le sel diffèrent.

  • Magret : 15h
  • Lomo : 12h à 18h selon la taille du filet mignon
  • Boeuf : 36h puis dessalage 12h
  • coppa : 3 jours


Le lomo, après passage au sel, doit être couvert d'un mélange de paprika et de piment d'espelette.


Le boeuf patiente dans le sel pendant 36h ( pensez à vider l'eau rendue plusieurs fois), puis est dessalé pendant 12h dans un saladier d'eau froide, puis bien séché et ensuite recouvert d'un mélange poivre et herbes sèches de son choix

La coppa ( qui va rendre pas mal d'eau et que vous devrez penser à vider ) se contentera de rester nature ou avec un peu de poivre

Pour ces 3 là vous pouvez regarder au bout de 15 jours de frigo ce que ça donne, le mieux étant de gouter pour voir si le sèchage vous convient. Il n'y a pas trop de durée précise car tout dépend de la taille du morceau d'origine. Dans tout les cas comptez de 2 à 4 semaines de sèchage

Bon appétit !!  ::OK ::OK

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Dernière édition par cocotine38 le Mer 4 Mai - 23:59, édité 1 fois
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Choupy
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mer 4 Mai - 23:14

Je tenterai avec le canard ! ::OK

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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Mer 4 Mai - 23:18

le magret séché c'est super !!
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Jeu 5 Mai - 10:19

Et pour le magret, ensuite plus long il est maturé, meilleur il est. Un régal !
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Choupy
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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Jeu 5 Mai - 14:13

Je trouve que le torchon ne sèche pas assez. Qui a une solution pour faire sécher sans durcir ?
J'ai tenté suspendu, l'enveloppe durcit, mais pas l'intérieur...

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MessageSujet: Re: Filet mignon séché aux herbes   Jeu 5 Mai - 14:35

Certains sites disent de le mettre dans de la gaze au lieu du torchon !! ::sourire

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