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 Levain maison...

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Yaninette
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MessageSujet: Levain maison...   Dim 4 Oct - 23:30

Yoplà la Jeunesse ! ::love

Je me suis mise en tête de faire mon levain moi-même
Mais avant de tenter l'expérience, j'aimerais savoir si l'une ou l'un d'entre vous a déjà tenté l'expérience, voire mieux, le fait toujours ?

Si oui, quelle recette ? Quelle fréquence de "nourrissage" ? Quelle façon de conserver le levain ? Les températures adéquats pour la conservation, les quantités à mettre dans la préparation pour le pain...

Qui a dit que je pose beaucoup trop de questions en une fois ? ::green

Quoi qu'il en soit, merci d'avance pour les nombreuses réponses que vous allez apporter ::sourire
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 5 Oct - 12:25

Oui oui nous ! D'ailleurs je devais vous mettre la recette de Richard (ainsi que celle du fromage, pour Fermette)
C'est amusant que tu pose la question là, car Richard a expliqué le levain et la fabrication du pain ce week-end, lors d'une rencontre autour de la laine que nous organisons tous les ans. Donc un peu surbooké pour les jours à venir mais promis, je vous fais un topo ! En attendant, tu peux déjà aller lire ce site : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Gaby56
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 5 Oct - 14:21

tu avais déjà écrit à ce sujet Sand il me semble ... non  ?
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 5 Oct - 14:54

Oui, mais je n'étais pas plus que ça rentrée dans les détails, c'était dans une discussion sur le pain sans pétrissage il me semble.
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Gaby56
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 5 Oct - 16:08

oui c'est ça
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Yaninette
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 5 Oct - 17:59

Merci Sand, formidable ton lien!!
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Choupy
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 5 Oct - 21:27

A quand "le vin maison" ? ::green 
::je sors

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Yaninette
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mar 6 Oct - 0:00

lol!
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mar 6 Oct - 7:45

C'est prévu ! On a dû ramasser au moins 6 kgs de raisin sur nos jeunes vignes cette année, y'a de quoi faire ::vine
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ph87
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mar 6 Oct - 22:18

il ne faudra pas nous inviter avec Choupy pour  l 'inauguration de la cuvée  ::siffleur.... non pas que j'ai peur de la qualité mais plutot pour la quantité 



 je plaisante bien sur  ::dehors
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mer 7 Oct - 7:52

::rirepouff J'aurai dû préciser "y'a de quoi faire pour se faire la main cette année, en attendant une récolte plus abondante encore"
J'ai beaucoup apprécié la dégustation de grands crûs chez Tara, suis aussi une bonne vivante.
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dan8217
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mer 7 Oct - 8:31

Merci pour le lien, depuis le temps que je cherche. Mais il faut avoir du temps... ::OK
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Satamania
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mer 7 Oct - 9:28

Waou que c'est compliqué... c'est surtout long... Mon gendre est Boulanger Pâtissier et je ne savais pas que c'était si long pour avoir du levain ...
Concernant le vin... j'ai tenté, mais j'ose même pas vous conter comment qu'il a fini... lol ...
Bonne journée, et n'oubliez pas de ""rafraîchir"" votre levain ... lol Bonne culture à tous ceux qui tentent l'aventure...::love
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mer 7 Oct - 11:44

Ce n'est pas si long que ça à être "derrière", mais il faut laisser le temps au temps. Ensuite, une fois que le levain est démarré, il n'y a qu'à l'entretenir. Mon homme dit toujours que pour lui c'est plus rapide de faire son pain que d'aller à la boulangerie pourtant à quelques mètres de chez nous !
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fermette70
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Dim 11 Oct - 11:05

Voila un post qui interessera Fermettezhomme  ::OK

Notre premier vin est en cours avec la récolte de nos vignes ... 
Je ne sais pas ce que ça va donner , on verra bien  ::green
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Yaninette
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 12 Oct - 18:11

Ça y est, j'ai tous les ingrédients !

Si tout va bien, je commence demain.

J'ai acheté de la farine de seigle bien bio, comme il faut ! :)

En revanche, ce sera du miel de grande surface...

N'importe quel miel, même du thym peut aller ?
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Lun 12 Oct - 18:25

Oui, du moment que c'est du vrai miel.
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Yaninette
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mar 13 Oct - 10:18

Sand, j'ai un soucis en fait.
Ici, j'ai une température de 18°C.
D'après ce que je lis, il faut entre 25 et 30.

Est-ce que tu crois que je peux faire comme pour mon pain et mettre la préparation dans mon four, à 35°C ?
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mar 13 Oct - 11:44

35°C ça devrait aller ! Par contre mon homme me dit que plus il fait chaud, plus il faudra le nourrir, sinon il va s'acidifier.
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Yaninette
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MessageSujet: Re: Levain maison...   Mar 13 Oct - 12:20

OK, merci pour la précision. :)

Pour la suite, quand il sera fait, je le mettrai au dessus du réfrigérateur.
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MessageSujet: Re: Levain maison...   

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