Une ménagerie dans mon jardin

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 Moutarde

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Sandtricof
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MessageSujet: Moutarde   Dim 31 Mai - 17:58

Je viens de faire une fournée de moutarde en prévision des futurs mayonnaises, car si la moutarde c'est très facile à faire, il faut du temps pour qu'ensuite elle "mature".

- 50 gr de graines de moutarde (cela peut être de la noire, de la jaune, un mélange des deux ; la jaune est la plus douce, la noire est assez forte c'est celle qui sert pour la moutarde de Dijon)
- 3 c. à soupe d'eau (à mon avis, du vin à la place serait meilleur, mais j'ai mis de l'eau avant de penser à mettre du vin)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou maison
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou autre)
- 1 c. à café de miel si on aime les moutarde aigre-douce
-1/2 c. à café de sel
Et des aromates au choix si on a envie.

Il faut moudre tout ou partie des graines de moutarde ; si c'est en partie, c'est de la moutarde à l'ancienne, plus douce. En fait plus la moutarde est mixée fine, plus elle sera forte.
Pour cela, deux méthodes en fonction de ce qu'on possède comme matériel pour moudre.
1. Soit comme moi on les moud au moulin à farine avant et on mélange ensuite tous les ingrédients.
Ou
2. On fait tremper les graines 2 h dans le vinaigre, on en met 2 c.à soupe de côté, on mélange tous les ingrédients avec les graines au vinaigre restantes et on mixe l'ensemble, puis à la fin on ajoute les graines réservées. L'opération de trempage est nécessaire si l'on a un mixer, car sinon les graines sont trop difficiles à moudre.

Bien mélanger et mettre en pot.
Le vinaigre réagit avec la moutarde mixée, au début c'est assez fort et âcre, il vaut mieux attendre une quinzaine de jours sinon plus, pour que la moutarde soit bonne. Je laisse ma moutarde à température ambiante mais certains la laissent au réfrigérateur.
Le résultat est une moutarde aux saveurs bien meilleures que celle du commerce !

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Dernière édition par Sandtricof le Sam 20 Juin - 12:12, édité 1 fois
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Taranyss
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MessageSujet: Re: Moutarde   Dim 31 Mai - 18:15

Merci pour ta recette Sandtricoff!... ::merci
Je vais essayer de trouver des graines pour essayer!...

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Choupy
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MessageSujet: Re: Moutarde   Dim 31 Mai - 18:15

Le résultat semble appétissant !  :::loove 
Je note ! ::OK

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A nous tous, on sait tout !
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MessageSujet: Re: Moutarde   Dim 31 Mai - 19:21

::OK intéressant !

Des pistes pour les graines de moutarde ?
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Moutarde   Dim 31 Mai - 20:49

On trouve les graines de moutarde en magasin bio, souvent au rayon des graines à germer, ou en petit conditionnement dans le rayon épice.
Et si vraiment il n'y en a pas, comme c'était le cas dans le magasin là où j'ai l'habitude d'aller, je leur ai demandé si c'était possible de m'en commander pour moi et ils l'ont fait ::sourire
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fermette70
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 20:56

Génial je note aussi !! 

Petite question , combien de temps elle se garde ??
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 21:02

Longtemps !
Ok ça t'aide pas ::green 
Bon je pense qu'elle peut se garder 1 an sans problèmes, celle que j'utilise en ce moment a au moins 6 mois, et elle est délicieuse.
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 21:03

Ah ouai quand même !!! 

Ah mais la je sens qu'on va s'y mettre direct !! 
Super ton post merci beaucoup !!
Pour tout avouer je ne savais même pas que c'était possible de faire de la moutarde maison ...  ::timide
Et nous qu"on aime bien faire un max de fait maison , je suis bien contente  ::green
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 21:10

C'était la même chose pour moi jusqu'à il y a peu  ::sourire
Pareil ici on fait tout nous même, y compris produits ménagers, dentifrice, cosmétiques...

Et en plus faire pousser de la moutarde c'est facile... enfin quand on n'a pas des poules qui rentrent dans le jardin pour aller manger toutes les graines qu'on vient de semer colere
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 21:13

Ah ben produit ménager j'ai essayer , une cata ...  ::siffleur

J'ai essayée liquide vaisselle mais le produit s'ai gélifié donc impossible pour laver après .. 
J'ai essayée un produit pour le sol mais pareil , enfin sauf que la c'etait vraiment trop liquide ..

Bref si tu as le temps et l'envie , un post sur ça serais trés interessant  ::green
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 21:16

Ca marche pour les produits ménager ::sourire
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 21:18

YES !! 

Décidement ce forum j'en suis dingue  :::loove  ::green
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MessageSujet: Re: Moutarde   Lun 15 Juin - 21:26

OOOO Décidément .... ::green   J'ai imprimé une recette pour faire de la moutarde cet après-midi

mais du coup ta recette me tente plus pour commencer que la mienne !! ::OK 

Dans la mienne, on y rajoutait 300 gr fr farine d'épeautre mais les proportions étaient X 5

par rapport à ta recette et du Curcuma (ça je vais le garder) !! ::sourire

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MessageSujet: Re: Moutarde   Mar 16 Juin - 8:32

Je ne voulais pas rajouter de farine justement, car elle ne sera pas forcément cuite si on sert la moutarde en accompagnement.
Tu nous dira ce que ça donne ta version avec du curcuma ? Et si quelqu'un met de la farine, ça peut être intéressant de savoir si c'est meilleur ou pas.
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 9:18

Sandricof , toi qui est une pro en fait maison . 
Tu aurais une recette de ketchup fait maison ?
Ma fille en réclame tout le temps , elle pleure quand je lui en achète pas , mais le ketchup du commerce et moi ......  roll
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 9:26

Je n'en ai jamais fait, mais voici une recette : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Si tu la fais, parles-nous en ! ::sourire
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 10:22

ok merci je vais voir ça  ::sourire
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 11:52

Je vais me mettre à la moutarde
effectivement il faut trouver les graines...
merci de la recette ::green 
ketchup ,j'attends les avis
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 14:57

mais,avec seulement 50g de graines,ça fait peu de moutarde ça?
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 15:06

Oui c'est pour un petit pot. Ma dernière fournée je pense que j'ai multiplié les doses par 4 ::sourire
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 15:42

merci ::green 
je vais ,de ce pas ,ce soir chercher des graines :: ange
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 19:46

En attendant de voir si je test le ketchup , j'ai une recette de Nutella ...
Si ça vous interesse ??
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Sandtricof
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 20:36

Ouiiiiii ::sourire
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 20:49


  • 80 g de noisettes 
  • 40 g d'amandes 
  • 60 g de sirop d'agave ( moi j'ai mis du sirop de sucre de canne )
  • 80 g de chocolat noir 
  • 4 cl de lait 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix



Faire griller les noisettes et amandes .
Faire fondre le chocolat au bain marie .
Mixer , noisettes et amandes pendant 8 min , pour obtenir une purée lisse .
Ajoutez , l'huile , le sirop , le chocolat , puis le lait . 

Et voila . Ce conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur . 

Voila ce que ça donne ici : ( par contre ça fais une petite quantité donc augmentez les doses ) 


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Pas de deforestation , pas d'huile de palme .. que du bonheur  :::loove
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MessageSujet: Re: Moutarde   Ven 19 Juin - 22:34

moi qui suis un " dévoreur " de moutarde    ::bave  il faut que j'en prépare  mais dans une version xxl 

 les 50 grammes de graine représente quelle volume de moutarde  prete ?
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MessageSujet: Re: Moutarde   

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