C'est facile de faire chez soi de la crème fraîche et du beurre.
Le plus difficile, c'est de trouver du vrai lait entier, bio si possible, non pasteurisé, directement chez le paysan d'à côté. Et pas ce machin en brique trafiqué qu'on nous vends pour du lait dans les magasins
Donc, une fois le plus difficile obtenu, c'est à dire le lait (le bouche-à-oreille fonctionne parfois très bien), on peut passer aux choses pratiques.
Pour faire de la crème, il faut récupérer la matière grasse du lait.
Deux options :
1. on laisse faire le temps, la crème remonte à la surface du lait et il suffit de la prélever (jamais essayé mais souvent lu).
2. on investit dans une petite écrémeuse (il y en a des vraiment pas chères
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], j'ai commandé plusieurs fois sans problèmes).
Mon écrémeuse électrique, à gauche le lait sort écrémé, à droite c'est la crème !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Pour faire du beurre, la crème doit avoir maturée, s'être acidifiée. Ca ne marche pas si on fait le beurre juste après avoir obtenu la crème. C'est la principale difficulté et c'est là où au début j'ai échoué. Ceux qui ont encore des racines paysannes bien ancrées le savent, mais moi mes origines paysannes remontent à un peu plus loin et j'ai dû fouiller dans des documents d'archive de l'INA pour l'apprendre !
Donc, soit on "oublie" la crème une semaine, mais le mieux est de la traiter comme un yaourt, on la fait chauffer un peu, on met du ferment à yaourt, et on la laisse au chaud une nuit par exemple sous un bonnet de laine. Elle devient épaisse, c'est la crème fraîche. On peut alors la garder en l'état pour la cuisine, ou la transformer en beurre.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Au début on pasteurisait la crème mais maintenant on ne le fait plus et elle est excellente.
Il faut ensuite la battre (on dit "baratter") pour séparer le beurre du babeurre. Un robot ménager fait l'affaire.
La crème au stade chantilly :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Puis les grains de beurre apparaissent, nageant dans le babeurre :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]On filtre :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Le babeurre est délicieux à boire, un peu sucré. Les bretons peuvent-ils me confirmer que le lait ribot est en fait du babeurre ?
On rince bien les grains de beurre, car s'il reste du babeurre il va vite rancir :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Et puis on malaxe pour former la boule de beurre, on peut en profiter pour y ajouter du sel pour conserver le beurre plus longtemps. On peut même aromatiser avec de l'huile essentielle de citron par exemple :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Et voilà du beurre maison !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Une copine nous a fait le plaisir de nous fournir du lait de ses brebis, on en a fait de la crème et du beurre, c'est également délicieux !!
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]Le beurre est très blanc comparé au lait de vache. Miam tartiné sur du pain au levain maison !
En gros pour 5 l. de lait de vache, en pleine saison (c'est à dire quand les vaches sont dehors au printemps et que l'herbe est bien grasse) on obtient 200-250 gr de beurre. Le lait écrémé peut servir en cuisine, à faire des yaourts bien qu'il soit moins goûteux à mon avis que du lait entier.
Sujet: Lait, crème et beurre 
Jeu 4 Juin - 16:26
Waou...Miammmmmmmmmmmmmça m'a l'air bon ça... j'arriveeeeeeeeeee
