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 Les chocolats à la confiture de lait/Mendiants/ ....

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cocotine38
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MessageSujet: Les chocolats à la confiture de lait/Mendiants/ ....   Jeu 14 Mai - 17:09

LES CHOCOLATS A LA CONFITURE DE LAIT

Une tite gâterie à offrir ou à s'offrir et très simple à faire dans la même lignée que les mendiants
ou la rose des vents !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

L'original se fait avec des moules à chocolats en forme de pyramides mais
toutes les formes conviennent !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Pour une trentaine de pyramides :
150 gr de chocolat noir pâtissier pour les puristes mais le lait ou le blanc vont bien aussi.
De la confiture de lait toute prête ou faite maison.
30 noisettes.
Pralin pour la déco.

Faire fondre le chocolat au bain marie, tapisser les moules à chocolats avec un pinceau.
Faire 2 couches de chocolat en laissant le temps à la 1ère de se figer.
Puis remplir de confiture de lait aux 3/4, mettre une noisette.
Fermer la pyramide avec une couche de chocolat fondue.

Laisser refroidir les chocolats au frais, démouler, ébarber si besoin est pour fignoler les chocolats.
Coller du pralin sur chaque pyramide en faisant fondre au bain marie un peu de chocolat
( contrastant avec la couleur de la pyramide )

Voilà, super bon et simple à faire pour ceux qu'on aime !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


mifig
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 09:07 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Ben on a pas droit à une photo ?

Tout mangé avant de pouvoir faire clic [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ?

ça doit tuer grave...un chouïa de caramel au beurre salé, ça doit le faire aussi hummmmm !!!
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 09:30 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


ça doit être bien (calorique) bon ce genre de gourmandises!... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Une petite photo pour nous donner un aperçu?... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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cacajou
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 15:49 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]moi j'en bave , tu ne peux pas m'en envoyer pour que je goute 
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cocotine38
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 21:16 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Pour les photos, c'est dans quelques jours, je vais en faire pour les maîtresses de l'école,

même si je sais que ça va pas traîner, je préfère les faire la veille de leur donner !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Et peut-être qu'il y en aura en rab !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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pimpinou
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 21:23 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Heu t'aurais la recette de la confiture de lait maison?..... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ca a l'air trop bon tout ce que je déteste!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Aujourd'hui minou m'a fait des choux à la crème patissière [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 21:43 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]




  • Confiture de lait maison :
  • 1 boite de "lait concentré sucré pour dessert" de 397 g
  • mettre la boite encore fermée recouverte d'eau dans une cocotte-minute
  • Laisser cuire après "le roulis de la soupape" 50 mn tout doucement. Ca peut se faire à la casserole  mais la cuisson est environ 2 h 30. Laisser ensuite refroidir dans l'eau et c'est prêt.
  • Mettre dans un pot de confiture et conservez au frais (enfin si le pot à le temps d'y arriver [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] )

  • Une autre méthode avec du lait entier mais pour 3 à 4 pots :
  • 1 litre de lait
  • 500 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

C'est la méthode classique, simple mais plus fastidieuse car il faut surveiller la cuisson et mélanger souvent: Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue et le sucre.
Porter très doucement à ébullition, en remuant sans arrêt.
Baisser ensuite le feu et laisser à peine frémir pendant 2 h en remuant de temps en temps.
A ce moment la confiture doit avoir épaissi. Mélanger alors sans cesse jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel ayant une couleur caramel.
Verser alors dans des pots et garder au frais 1 semaine avant de déguster à la cuillère.

Je fais rarement de cette façon, trop aléatoire et puis tu dois surveiller très souvent tandis qu'à la cocotte, c'est plus rapide et pas de surveillance.

Les premières fois, je flipais un peu avec cette boîte en fer fermée dans la cocotte, j'avais toujours peur que ça explose !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ou alors tu as la méthode rapidopresto : l'acheter au rayon confiotes mais à l'approche de Noël faut pas traîner, le rayon est souvent pillé !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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cacajou
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 22:12 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


affreux je n'en fais plus le pot dure une journée [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 22:13 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


t'as raison je flippais aussi à la cuisson [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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mais qu'est ce que c'est bon
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 22:15 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Du bon cacao dans autant de crème et de sucre !    [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 22:27 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


tu m'étonnes

qu'on flippe à la cuisson [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

et qu'ensuite c'est dévoré en une journée [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 22:32 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


C'est une vraie tuerie comme dirait Noée, c'est pour ça que j'en fais rarement et que je zappe

le rayon confiote quand je fais les courses !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Je ne sais pas qui a inventé la confiote de lait mais c'est le Saint des gourmandes !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 22:36 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]aussi rapide que l'éclair la cocotine!! C'est la voiture de mad max que tu as! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] et celle là elle clignote plus!!
Merci je vais déjà tester la confiture de lait [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 22:37 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Allez, un peu de culture culinaire, au moins, ça nous tombera pas sur les hanches !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Histoire de la confiture de lait ( merci qui ?? merci Wiki !! )

Son origine n’est pas confirmée puisqu'en effet il existe des recettes similaires dans toutes les parties du monde. Malgré la version française qui dit qu’elle a été créée au XIXe siècle par un cuisinier de l'armée napoléonienne qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats1, en Argentine, les registres de commerce de l'année 1620 montrent que, à cette époque, l'importation de confiture de lait provenant du Chili était courante2. Ainsi, les registres formels montrent qu'elle est originaire du continent américain. En France, on trouve la confiture de lait dans les recettes de Normandie et de Savoie. Cette friandise est une tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela ainsi que d'autres régions de l'Amérique du Sud. Elle est aussi populaire en Amérique centrale.
Ce produit porte différents noms en Amérique du Sud et en Europe :


  • Colombie et Venezuela : arequipe
  • Mexique : cajeta (à base de lait de chèvre)
  • Argentine et Uruguay, Espagne, Paraguay, Bolivie,  : dulce de leche
  • Brésil et Portugal : doce de leite
  • Chili : manjar
  • Chili et Pérou : manjar blanco
  • Panama : manjar


« Dulce de leche » (API : /dulse ðe letʃe/) en espagnol ou « doce de leite » en portugais signifie littéralement « Confiture de lait ». Quant au manjar, c'est une confiture de lait plus épaisse et moins fluide dont la recette est originaire d'Amérique du Sud.


Je vous passe le chapitre sur son utilisation !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Dim 8 Déc - 23:02 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


C'est breton cette recette, non ?
En tout cas, ils en vendent pléthore là bas !

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J'avais tenté de faire une confiture de lait, il y a quelques années, avec une recette imaginée par mon cerveau. Le pot a duré deux jours...

Je n'en ai jamais refait depuis, mais vue la recette de Cocotine, je crois bien que je vais en retenter une [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Attention, j'veux pas entendre de gémissements comme quoi certaines se sentent boudinées

dans leurs habits !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

C'est une recette à faire à vos risques et périls !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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MessageSujet: Re: Les chocolats à la confiture de lait/Mendiants/ ....   Jeu 14 Mai - 17:10

Yaninette
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Rassure-toi, je me suis déjà bien arrangée avec mes guimauves, et le pain d'épices de Taranyss...

Je ne sais pas bien comment je vais finir l'hiver, mais j'ai une folie de la cuisine gourmande en ce moment [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 00:14 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Demain, j'vais faire les chocolats, j'vous ferais des photos !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 00:41 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Oh Yeah !!
J'ai prévu de les faire le WE prochain pour le 24 au soir [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 08:48 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]



cocotine38 a écrit:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Attention, j'veux pas entendre de gémissements comme quoi certaines se sentent boudinées

dans leurs habits !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

C'est une recette à faire à vos risques et périls !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


C'est bien pour ça que j'évite ce post!.... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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... mais tu es là...
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Déranger son hibernation est dangereux pour la survie de son espèce...

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 23:14 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Curiosité et gourmandises, quand tu nous tiens.... !!  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Comme promis quelques photos et moins de chocs à la confiture de lait après avoir appris au détour d'une réunion qu'une des maîtresses détestait la confiture de lait (comment est-ce possible ça ?? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ) !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 23:32 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]punaise mais comment c'est possible de ne pas aimer!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 23:37 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Mystère, en plus c'est la plus gourmande de toutes !!  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Et froid en plus, c'est [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Terrines à chocolats pour les maîtresses du p'tit loulou, mendiants et chocs à la confiture de lait !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Le reliquat qui va rester à la maison !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Et voilà, la "terrine à chocolats" pour les maîtresses est finie !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 23:47 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Comme ils sont beaux!! T'as du bien respecté la température,car il brille bien le chocolat!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Mer 18 Déc - 23:47 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Il t'as fallu combien de temps pour les faire?

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Jeu 19 Déc - 00:14 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Une après-midi tout au plus en sachant que j'ai changé de moules pour les chocolats et que j'ai un peu galéré avec ce moule, les "vagues" c'est pas mon truc [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , j'ai recommencé une fois, trop de chocolat de couverture et pas assez de confiture de lait .... sacrilège !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Quand tu voit à la télé les chocolatiers, faire leurs chocolats et démouler nickel, rien à retoucher .... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , bon le matos n'est pas le même et l'expérience aussi mais tu te sens un peu nunuche avec ton
p'tit moule en silicone ..... !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

J'ai "testé" cette année d'autres marques de chocolat et bien rien ne vaut les marques classiques, plus chères certes mais ça fond comme tu veux, tu peux faire des mélanges, ça se travaille sans soucis
et en plus c'est bon !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Pour la brillance ....... , je ne m'occupe pas du tout de la température [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , dès que c'est fondu,
2 tours de cuillères et j'enlève du feu mais il y a des chocolats qui ne brilleront jamais
comme la Pra****se !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Pour les mendiants, ça va vite, faut juste bien tout organiser pour pas perdre de temps
et que le chocolat durcisse de trop, ça fait un peu travail à la chaîne !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
J'ai pas mis toutes les photos mais j'ai fait plusieurs plateaux de mendiants pour faire des cadeaux !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Posté le: Lun 23 Déc - 00:35 (2013)    Sujet du message: Chocolats à la confiture de lait[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Superbes tes photos !!

J'ai eu un mal de chien à trouver des moules de la bonne taille, et finalement, j'en ai trouvé vendredi : des petits coeurs et des pyramides.
Chocolats faits hier (fallait que j'en amène à ma maman pour son anniv aujourd'hui [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image])

J'ai fait moit-moit choco-confiture de lait & choco-confiture de lait-noisette (mon chéri n'est pas trop fan des noisettes).
Les petits coeurs sont trop chocolatés, et on sent à peine la confiture. En revanche, les pyramides sont excellentes. J'ai bien su gérer l'épaisseur du chocolat, et c'est tip top. Mais j'ai galéré pour "fermer" les chocolats.
Le démoulage s'est fait nickel, après avoir cassé le premier coeur [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

D'ailleurs, je m'en fais un à votre santé !

Ça me fait pensé que je n'ai même pas pris une photo de mes chefs d’œuvres !

En tout cas, merci encore pour la recette Cocotine, c'est très bon [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Du coup, mon chéri m'a commandé des chocolats avec une crème à l'orange pour mardi soir. Encore du travail en perspective pour le plaisir gustatif [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Voilà le problème, c'est gérer l'épaisseur du chocolat, pour certains moules c'est plus difficile mais avec les pyramides ou les moules un peu évasés, je trouve que ça va mieux !!

Tant mieux que ça t'ai plus [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , j'en ai fait une autre fournée pour des amis et cette fois j'ai mélangé du pralin avec la confiture de lait, ça donne un p'tit côté craquant !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Pour bien les fermer, il ne faut les remplir qu'au 3/4 car il faut 2 couches de chocolat !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Long à préparer et si vite mangés mais ça veut dire aussi qu'ils sont bons !!  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Pour mercredi, je fais des roses des vents pour nous, ça aussi ça part vitesse grand V !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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