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 Le cèpe de Bordeaux (boletus edulis)

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Choupy
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MessageSujet: Le cèpe de Bordeaux (boletus edulis)   Jeu 14 Mai - 9:53

Rien que son nom en fait saliver plus d'un !


Les cèpes sont les seuls de la famille des bolets à pouvoir être consommés crus.
Le fameux cèpe de Bordeaux, le plus commun des bolets appelé "cèpes", est simple à identifier avec certitude.


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Le pied est généralement obèse, blanc crème, le chapeau varie du beige au brun selon l'âge et le degré d'humidité.
Les tubes (sous le chapeau) passent du blanc au vert. Sous la cuticule (peau qui recouvre le chapeau),
la chair a une teinte rosâtre.


On le trouve autant en terrain calcaire qu'en milieu siliceux, il aime les forêts de chênes, châtaigners, charmes, hêtres et résineux.
On peut en trouver de fin juillet jusqu'à la fin octobre.


Les jeunes spécimen sont les meilleurs, la forme dite en "bouchon de Champagne" est la plus recherchée !.


Sa taille peut aller jusqu'à 25 cm de diamètre pour une hauteur égale.


Le cèpe de Bordeaux est le seul à présenter un réseau filamenteux en haut du pied.


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Enfin, comme les autres cèpes, sa chair est immuablement blanche.


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Il existe trois autres cèpes ( acajou, tête noire et d'été)


Bon appétit !

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Le cèpe de Bordeaux (boletus edulis)
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