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 Conseils pour faire des fromages de chèvres ?

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Taranyss
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MessageSujet: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Lun 27 Juin - 22:29

Une amie possède des chèvres laitières pour le plaisir! ces biquettes n'ont pas de bouc!...L'une des biquettes donne 10 l de lait par semaine
depuis le printemps!...
mon amie réussissait à faire des fromages en 2014! Elle les a ratés en 2015!


Je vais tenter d'expliquer comment elle procède :
Elle prend le lait récolté encore tiède, ajoute de la caillette, tourne et pose le récipient dans un endroit calme pendant 24 ou 48 h (je ne sais plus!) ::scratch


Elle met ensuite le lait caillé dans des moules à faisselle et les place dans un garde manger à la cave!
Au bout de quelques jours des moisissures en forme de cheveux noirs hirsutes couvrent les fromages!.....???????????


Que se passe t-il, qu'à t-elle oublié de faire?..... gratte

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cocotine38
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Lun 27 Juin - 23:08

Mince, tous ce bon lait perdu !! triste

Normalement

  • Chauffer à 66° C le lait cru et le refroidir à 30° C
  • Ajouter le ferment, 24 h au repos couvert à T° ambiante
  • 24 h après, mise en faisselle T° ambiante
  • 24 h après, démoulage, salage 1ère face T° ambiante
  • 12 h après, salage 2 ème face et côtés T° ambiante donc 3 jours
  • Puis mise dans une pièce fraîche (16°)
  • retourner tous les jours, rectifier le salage si besoin est
  • Je n'ai jamais eu de moississures noires, il lui manque certainement l'étape première du chauffage à 66°

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javanoire
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Lun 27 Juin - 23:11

elle les a descendu trop tot a la cave et celle ci n'est pas assez ventilée plutôt que les mettre a la cave elle devrait chercher un endroit  bien ventilé
chez moi ils etaient dehors a l'ombre sous l'avant toit a température ambiante trois jours et après frigo  (pour ceux qui restaient ::green )car nous les adorions frais
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javanoire
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Lun 27 Juin - 23:12

doublé par cocotine ::rire ::rire
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cocotine38
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Lun 27 Juin - 23:20

: loup   J'ai mis le turbo !! : loup

Oui, un manque de chauffe pour le lait cru et un souci de T°, 3 jours à température ambiante

puis seulement après dans une pièce fraîche et ventilée !! ::OK

C'est vrai aussi que ça ne traîne pas chez moi aussi, parfois à peine salés et moulés,

ils "disparaissent" !!  ::sourire

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Taranyss
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Lun 27 Juin - 23:21

Merci les copains, je lui communique!.... ::merci

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mifig
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 6:32

J'arrive un peu tard mais je confirmé ce que Java a dit

le mucor s'installe sur des fromage qui ne sont pas suffisamment égoutté et qui manquent  donc  "d'air"
avant de passer en affinage.

si les fromages sont mis en égouttage en courant d'air, une fois bien ressuyés il peuvent passer dans
un plus plus confiné.

Ce mucor qu'on appelle communément poil de chat donne une amertume, le fromage n'est plus consommable.
Il persiste dans les lieux où il est apparu, donc il faut vraiment faire un bon nettoyage des supports.



Mieux vaut un lieu entre porte et fenêtre en courant d'air et à l'ombre, qu'une cave.
Un taux d'humidité trop fort dans un lieu confiné ne permet pas d'affiner des fromages à pâte lactique.
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Taranyss
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 7:34

Merci pour les précisions Mifig!... ::OK

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Choupy
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 9:13

Sont trop forts nos amis ! ::respect

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Taranyss
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 10:27

Mon amie est ravie et étonnée d'avoir reçu les conseils rapidement!... ::OK




Je confirme! vous êtes trop fort!.. ::oscar ::bravo

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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 13:00

c 'est pas des rigolos les intervenants sur la Ménagerie    ..

 je peux   fayoter

 j'ai rien dis sur ce coup la ::green
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Choupy
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 13:40

::rirepouff ::rirepouff ::rirepouff

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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 18:04

Une encyclopédie ce fofo, une encyclopédie.
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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 18:21

Dommage que tu ne viennes pas en Creuse Tara, on aurait pu goûter ses fromages, on lui aurait

dit pourquoi elle les rate vraiment ses fromages !!  ::siffleur ::green

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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 19:19

Je lui dirait d'en faire quand tu viendras en septembre!... ::sourire

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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 19:54

youpi Chouette, mais je plaisantais, elle est pas obligée d'en faire pour nous !! rouge

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MessageSujet: Re: Conseils pour faire des fromages de chèvres ?   Mar 28 Juin - 20:07

Cela dépend si la biquette donne encore du lait!... ::sourire

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