Conseils pour faire des fromages de chèvres ?

Mince, tous ce bon lait perdu !!

Normalement

• Chauffer à 66° C le lait cru et le refroidir à 30° C
  
• Ajouter le ferment, 24 h au repos couvert à T° ambiante
  
• 24 h après, mise en faisselle T° ambiante
  
• 24 h après, démoulage, salage 1ère face T° ambiante
  
• 12 h après, salage 2 ème face et côtés T° ambiante donc 3 jours
  
• Puis mise dans une pièce fraîche (16°)
  
• retourner tous les jours, rectifier le salage si besoin est
  
• Je n'ai jamais eu de moississures noires, il lui manque certainement l'étape première du chauffage à 66°
  

elle les a descendu trop tot a la cave et celle ci n'est pas assez ventilée plutôt que les mettre a la cave elle devrait chercher un endroit  bien ventilé
chez moi ils etaient dehors a l'ombre sous l'avant toit a température ambiante trois jours et après frigo  (pour ceux qui restaient )car nous les adorions frais

doublé par cocotine

   J'ai mis le turbo !!

Oui, un manque de chauffe pour le lait cru et un souci de T°, 3 jours à température ambiante

puis seulement après dans une pièce fraîche et ventilée !!

C'est vrai aussi que ça ne traîne pas chez moi aussi, parfois à peine salés et moulés,

ils "disparaissent" !! 

J'arrive un peu tard mais je confirmé ce que Java a dit

le mucor s'installe sur des fromage qui ne sont pas suffisamment égoutté et qui manquent  donc  "d'air"
avant de passer en affinage.

si les fromages sont mis en égouttage en courant d'air, une fois bien ressuyés il peuvent passer dans
un plus plus confiné.

Ce mucor qu'on appelle communément poil de chat donne une amertume, le fromage n'est plus consommable.
Il persiste dans les lieux où il est apparu, donc il faut vraiment faire un bon nettoyage des supports.



Mieux vaut un lieu entre porte et fenêtre en courant d'air et à l'ombre, qu'une cave.
Un taux d'humidité trop fort dans un lieu confiné ne permet pas d'affiner des fromages à pâte lactique.

Sont trop forts nos amis !

c 'est pas des rigolos les intervenants sur la Ménagerie    ..

 je peux   fayoter

 j'ai rien dis sur ce coup la

Une encyclopédie ce fofo, une encyclopédie.

Dommage que tu ne viennes pas en Creuse Tara, on aurait pu goûter ses fromages, on lui aurait

dit pourquoi elle les rate vraiment ses fromages !! 

Chouette, mais je plaisantais, elle est pas obligée d'en faire pour nous !!